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曬干的干菜放幾年不可以吃，一般來說，梅干菜是可以存放一年時間的。梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。

梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。