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開水燒開是100度，當液體沸騰時，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強時的溫度。

液體的沸點跟外部壓強有關(guān)，當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高，壓強減小時，沸點降低。例如：蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200℃以上。由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。