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醬油包括老抽和生抽，老抽和生抽的區(qū)別是顏色不同、味道不同、用途不同、制作工藝不同。

1、顏色不同：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

2、味道不同：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較咸。老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。

3、用途不同：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食品著色用。如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

4、制作工藝不同：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。