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老椰子水是酸的表示老椰子已經(jīng)變質(zhì)。此外，有些椰汁確實會有點澀，略帶酸味，但是有清淡的味道。新鮮的椰子汁像清水一樣，無色透明，味道清香。味道由于產(chǎn)地、品種、成熟度、新鮮程度等方面的影響，而略有不同。但如果酸味很重，液體混濁，就代表椰子已變質(zhì)，不能食用。

椰子分為高種椰子和矮種椰子，其中高種椰子是世界上最大量種植的商品性椰子。高種椰子植株高15-30米，基部膨大，異株授粉，7-8年開始結(jié)果，含油率高，經(jīng)濟(jì)壽命長達(dá)70-80年。矮種椰子按果實和葉片顏色分為紅矮、黃矮和綠矮三類。植株僅高5-15米，自花授粉，3-4年開始結(jié)果，果小而多，椰肉薄、軟，含油率低。經(jīng)濟(jì)壽命30-40年。主要作水果、雜交親本和觀賞用。