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越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國(guó)燴牛肉pot-au-feu一詞，但ph?一字的聲調(diào)并非帶平調(diào)，而在越南話中的法語(yǔ)借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結(jié)尾，否均該字均屬平聲，ph?一詞并不符合這種規(guī)律，法國(guó)菜中亦沒(méi)有河粉。但不少人相信作為農(nóng)業(yè)社會(huì)的越南，進(jìn)食生牛肉有可能是受到法國(guó)菜的影響。

隨著大量越南船民涌進(jìn)世界各國(guó)，這種河粉1970年代后在不少?lài)?guó)家落地生根。在香港，越南餐館多數(shù)由越南華族所經(jīng)營(yíng)，一般以西貢式為主，河粉亦多數(shù)就地取用廣東河粉。在美國(guó)東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國(guó)巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會(huì)同時(shí)兼營(yíng)中菜。

正宗的越南河粉分為兩種，最廣為人知的“火車(chē)頭”被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“Pho”，扁的河粉，還有一種叫做“Bun”，就是粗圓的檬粉，兩種河粉在越南當(dāng)?shù)鼐殖Ｒ?jiàn)。