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干木耳泡12小時還可以吃的，具體視溫度情況而定。

如木耳是在冬季溫度較低的環(huán)境或冰箱冷藏室內泡發(fā)的話，那么即使水浸泡12個小時，細菌因溫度較低繁殖緩慢，木耳可能還是鮮嫩、軟彈、鮮香的狀態(tài)，依舊可食；但若是木耳在夏季溫度高的情況下，敞開泡發(fā)12小時，很可能已經發(fā)生軟爛、變味的現(xiàn)象，這種情況下的木耳變不能吃了，食用后對身體有害。

干制的木耳用常溫水浸泡大約3—4小時之后，其形態(tài)會變成原來鮮品的飽滿、半透明、軟彈狀，此時食用口感、營養(yǎng)都是最佳的。