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三文魚的肉之所以是橙色的，是因?yàn)槲r青素造成的，因?yàn)轷q科魚類都是捕食小型甲殼綱動物，再將蝦青素富集儲存于肌肉細(xì)胞中，不同其他的魚類將蝦青素儲存在卵巢，所以三文魚肉是橙色。

三文魚肉被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚具有商業(yè)價(jià)值的品種有30多個(gè)，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、銀鮭）。