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1、雞肉過水后做紅燒雞塊。原材料，雞肉斬塊、豆瓣醬剁細(xì)。泡椒和大蔥切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎。雞肉里加適量鹽，加入泡椒、生姜、大蒜瓣、豆瓣醬拌勻腌制半小時(shí)。土豆切成塊，鍋里放適量油燒到五成熱。倒入雞肉煸炒，炒三分鐘。加入生抽、孜然繼續(xù)煸炒兩分鐘。加入土豆再炒兩分鐘加水沒過土豆雞肉塊，加入八角、花椒、香葉，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，然后大火收汁出鍋了。

2、焯水后雞肉怎么保存：在0-10度的氣溫下，剛殺的雞，扒掉內(nèi)臟，不用水洗，掛在背陽(不能被太陽曬）通風(fēng)處（就是俗話說的“風(fēng)干），可以保鮮三天，吃的時(shí)候再洗。

3、拿一個(gè)保鮮盒，把雞肉放在里面,倒上黃酒浸沒,再灑點(diǎn)鹽，放在冰箱里，可使雞肉三天不壞。

4、把雞肉放在啤酒里泡透，然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方保存長達(dá)3天。

5、可以用保鮮膜蓋在雞肉上邊， 然后找些冰塊鋪在四周，放在保鮮盒里也可以存放3天不壞。

6、把雞肉進(jìn)行腌制處理，放入食鹽，腌制半天，晾干這是最傳統(tǒng)的雞肉用保鮮法。