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從本質(zhì)上來講，圓白菜就是綠甘藍(lán)，或者說圓白菜是綠甘藍(lán)的一種，而綠甘藍(lán)其實(shí)包括了一大類的菜品。綠甘藍(lán)為二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內(nèi)土層中。莖短縮，又分內(nèi)、外短縮莖，外短縮莖著生蓮痤葉，內(nèi)短縮莖著生球葉。綠甘藍(lán)的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質(zhì)，有減少水分蒸騰的作用。