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榨蘋果汁會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，是因?yàn)樘O果中豐富的維生素C是強(qiáng)還原劑，能將二價(jià)鐵離子還原成三價(jià)鐵離子，從而出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。我們可以將蘋果汁用保鮮膜密封后放置在冰箱中保存，也能加入一點(diǎn)食用鹽，防止蘋果汁被快速氧化。

很多人在制作蘋果汁的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是榨出來的蘋果汁會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，蘋果汁發(fā)黑其實(shí)是因?yàn)樘O果中的Fe2+被氧化為Fe3+，所以才出現(xiàn)顏色發(fā)黑的現(xiàn)象。我們可以采取隔絕空氣的辦法來解決這個(gè)問題。

將榨出來的蘋果汁立即用保鮮膜密封起來，防止空氣進(jìn)入蘋果汁中，密封后的蘋果汁要放在冰箱中冷藏保存，一般溫度設(shè)置在10度一下最好，低溫環(huán)境能大大降低蘋果汁被氧化的速度。

蘋果汁被快速氧化還有一個(gè)原因是因?yàn)樘O果中含有豐富的維生素C，這是一種比較強(qiáng)的還原劑，在蘋果被氧化的過程中起到催化的作用，所以我們可以加入一點(diǎn)食用鹽，就能降低氧化的速度了，但是要注意不能加太多鹽，否則會(huì)影響味道和營(yíng)養(yǎng)。