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玉米生粉與玉米淀粉的功能、用途、粘稠度都不相同。在功能方面玉米淀粉可以使湯汁變粘稠，玉米淀粉而是增加食物本身的粘稠度。在用途方面玉面生粉充當粘稠劑，玉米淀粉則是當做藥品填充劑。在粘稠度方面玉米生粉比玉米淀粉粘稠度更高。

功能

玉米生粉可以使湯汁變得更加粘稠，使湯汁更好的與調(diào)料結(jié)合在一起，從而增加湯汁的粘稠度與口感。玉米淀粉除了可以增加食物嫩滑的口感以外還可以增加食物的粘稠度，還具有抗粘結(jié)與凝固的作用。

用途

玉米生粉的主要作用是在中國菜與法國菜中充當粘稠劑，而玉米淀粉則是在食品中當做食品添加的原材料，可以和白糖一起當做抗黏結(jié)劑來使用，很多的制藥工廠都是使用玉米淀粉來當做填充劑。

粘稠度

玉米生粉要比玉米淀粉的粘稠度要高很多，玉米生粉是用來勾芡、上漿用的一種淀粉;而玉米淀粉是使用玉米為原料做成的一種淀粉，又被叫做叫玉米粉、粟粉、豆粉。