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紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行燉煮，在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛，紅燒肉在進行制作前要先進行煸炒，這樣煸炒出油制作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水，再加入調(diào)料進行燉煮，這樣才能使腥味消失。

紅燒肉的制作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導(dǎo)致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優(yōu)質(zhì)的五花肉進行制作，其中三線肉與無線肉最佳。

紅燒肉在制作之前一定要先焯水，將其中的血水去除后再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。

五花肉煸炒好后要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦后在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成后加入少量醬油，翻炒均勻后再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。