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一般都是用綠茶和紅茶來制作奶茶，伯爵茶也可以用，但是做出來口味會(huì)比較重，紅茶的知名度很高，像正宗的臺(tái)灣奶茶就是用紅茶制作的，其中有一種是祁門紅茶，用綠茶制作奶茶是近些年新開發(fā)的，例如茉香奶綠等。

大部分的奶茶都是選擇用紅茶來制作，其中最適合做奶茶的紅茶中最出名的就是印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶，阿薩姆茶湯偏紅色，帶有淡淡的焦糖味，斯里蘭卡錫蘭紅茶茶湯顏色橙亮，滋味醇厚。每一家店都會(huì)有自己的秘方和專業(yè)的配茶師，一般奶茶的配茶最好是用三種以上的紅茶，其中就有祁門紅茶。

想要制作奶茶，所選用的茶最好是優(yōu)質(zhì)的茶葉，這樣做出來的奶茶不苦不澀，如果用茶包的話，雖然比較方便，但是用茶包制作出來的奶茶口感會(huì)略帶苦澀。