濟南大集時間表2023（濟南大集時間表2020）
2023-01-09
更新時間：2023-01-09 20:59:19作者：佚名
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
2、面糊已經起筋：因為攪拌不當導致面糊已經起筋，蛋糕放涼后回縮。
3、蛋白消泡問題：打發(fā)沒到位，打發(fā)中停留一段時間后再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。
4、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
5、底火過大問題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，構成倒環(huán)形山狀的窟窿。
6、沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。