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香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)和草酸，保存時間越長，含量越高，常帶有獨特的香味。香椿在料理前清洗去老葉，可芳適量的鹽清洗；向煮開的白開水中放入少量食鹽，放入整理過的新鮮香椿，用漏勺或筷子在開水中來回翻滾，30秒到1分鐘左右，撈出過涼水。通過開水焯燙，即可有效去除有害物質(zhì)，還能改善苦澀口感，減少氣味，更宜于接受。開水焯燙后，香椿顏色鮮綠，口感清爽，且營養(yǎng)價值高，更宜于食用?？蓻霭?，清炒，也可放涼后冷凍保存。