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甘蔗有酒味不可食用。一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗外皮發(fā)紅、肉質(zhì)發(fā)黃，味道變酸或有霉味、酒味等，則不可食用，以免中毒。

甘蔗表面變成“死色”，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味。這種霉變了的甘蔗慎記不要食用。誤食后容易引起霉菌中毒，中毒癥狀為發(fā)病兇急、患者常見嘔吐、腹瀉、腹痛、有時可出現(xiàn)四肢無力，行走不便等癥狀，嚴重者同時出現(xiàn)抽搐，腦水腫昏迷，若處理不善導致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質(zhì)，人類的腸胃并無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。

甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產(chǎn)甘蔗，最大的甘蔗生產(chǎn)國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。