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臘肉皮上有綠色是壞了。臘肉變了顏色之后，說明已經(jīng)變質(zhì)了。平常生活中吃的臘肉都是生紅色的，因為肉基本上都是這個顏色，而且臘肉在經(jīng)過曬干腌制之后就變成了更加深一點的紅色，但是如果臘肉呈綠色，可以判斷已經(jīng)壞掉了。

壞掉的食物吃了不利于健康，這種情況還是不要吃了，考慮是變質(zhì)引起的長綠霉，霉菌污染的食物對身體不好，有些還會有致癌的作用。如果舍不得就把外層切掉，內(nèi)部清洗之后好好用高壓鍋壓過消毒。或者可以把皮燒一下，再用開水泡兩小時后清洗。