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鹵湯之所以變黑可能是由于里面雜質(zhì)過多導(dǎo)致的，可以進(jìn)行過濾，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光澤。鹵湯變黑還有一個原因，就是清洗鴨子的時候，沒有將鴨子清洗干凈，下次做鹵湯的時候，記得泡洗，把血水洗干凈，那樣會有所改善。

其實(shí)鹵湯本身就比較黑，大部分鹵肉，都是放置一段時間之后才發(fā)黑的，如果發(fā)黑情況不是特別嚴(yán)重，可以不用在意。如果鹵肉剛出鍋還沒完全冷卻，就已經(jīng)呈現(xiàn)出黑乎乎的樣子了，那只能說明鹵水本身就比較黑了。

這種情況也是有原因的，可能是因?yàn)辂u料放多了，或者是工具出了問題。制作鹵湯的時候，可以把鹵料包包起來，這樣調(diào)料不容易附著在鹵肉上，鹵水顏色自然更清澈了。

工具也是要注意的，如果是鐵勺子、鐵鍋等等，與原料相結(jié)合后就會出現(xiàn)氧化作用，從而導(dǎo)致鹵湯變黑。這種現(xiàn)象很好解決，只要更換使用的工具即可。平時盡量使用銹鋼的工具，抗菌、好打理，而且看起來也干凈整潔。