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米酒過期12個月了不可以再喝了，米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜保存太久，因為原生態(tài)的米酒留久會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。

開封后的米酒水則需要在3至5天內(nèi)喝完，這樣是為避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。