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蝦頭發(fā)黑了不要食用，因?yàn)槲r頭黑了說(shuō)明蝦死了有段時(shí)間了，已經(jīng)開始腐化不新鮮，吃了可能會(huì)造成身體不適。其實(shí)，蝦頭變黑體現(xiàn)的是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)，它和外界污染并沒(méi)有什么關(guān)系。

蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，比如蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況?；蛘呶r死后蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。