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鮮竹筍有酸味是正常現(xiàn)象。

鮮竹筍中含有較多的草酸成分，而且在食用的時候會有明顯的酸澀味，可以在食用前將鮮竹筍浸泡在水中，這樣就可以有效的去除這種酸澀味。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。