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大米變黃是因為大米受潮所導致的。

大米在儲存過程中容易被霉菌污染，而且霉菌在適合條件下會大量繁殖并產生毒性代謝產物，從而引起大米變黃，并且這種大米又被稱為黃變米。

大米的保存方法：

買大米時要做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則不能超過3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風處，避免高溫、光照。