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韭菜雞蛋餡水餃，是居家過日子的家常飯食，也是各種檔次飯店里常備的主食。那如何自己在家做一份韭菜雞蛋餡水餃呢？

韭菜雞蛋餃子餡的做法

準(zhǔn)備材料：雞蛋若干個(gè)、韭菜適量、鹽等廚房調(diào)料

1、首先將韭菜洗凈后瀝干水分，盡量的切成細(xì)碎末，細(xì)碎末要捏一下出水，捏出來的韭菜汁可以用來和面，餃子的顏色會(huì)是淡綠色非常好看，還有淡淡韭菜味道。如果不捏出水，做出的韭菜餡兒非常的稀。

2、將雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，攪拌成均勻的蛋液。熱鍋倒入適量的油，升溫以后改小火，倒入雞蛋液，凝固后打散，盛出備用。

3、將韭菜和雞蛋混合在一起，加入鹽、味精、雞精、香油在混合攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了。

注意事項(xiàng)

保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残?。