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長沙臭豆腐變黑是因為鹵水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。

長沙臭豆腐在將豆腐準備好之后，加入了這兩兩味調(diào)料：香菇、豆豉。

由于香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發(fā)酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然后將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了常見的黑色長沙臭豆腐。

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的特色名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。