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炸豆腐之前，可以蒸一下，這樣能去除豆腐里面多余的水分，還可以達到預熱的效果，能節(jié)省很多油。當然，如果感覺蒸一下比較麻煩，可以不用蒸，直接放進油鍋里炸制就行了。

炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一層面糊。面糊里面可以加入適量的蛋液，豆腐裹完面糊后，再粘上一層面包糠，最后下入油鍋中炸至表皮酥脆。

裹面糊的時候，一定要控下表面的水分，這樣在下油鍋炸的時候能防止油濺出來。豆腐裹上面糊再進行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致發(fā)干、老韌等現(xiàn)象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點。

喜歡吃雞蛋的話，可以在面糊中加入一些蛋液，不喜歡吃的話，就不用放入。粘面包糠是為了可以增加粘合度，因為里面有發(fā)酵粉，更松，不容易散，這樣炸的豆腐會變得更酥軟，吃起來口感也會很好。

豆腐可以進行復炸，但要注意第一次炸制的時間不能太長，否則就炸過了，豆腐變得不好吃。