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鮮銀魚之所以要焯水，是為了去除銀魚的腥味。

在烹煮鮮銀魚之前，要先對銀魚進行焯水處理，焯水過程中要加入料酒跟姜片，這樣可以有效的去除銀魚的魚腥味，并且能使銀魚的口感更加鮮美。

銀魚肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的美譽。小的銀魚只有牙簽粗細，大的也就和小拇指差不多大。漁民從太湖里打撈上來之后，會立刻把銀魚裝入放有冰塊的水箱里冷藏保存。另外漁民們一般會用銀魚做銀魚羹、銀魚炒蛋，或者用銀魚和雪菜、酸菜一起燒，口感也相當清爽可口。