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松子桂魚是一道經(jīng)典的地方名菜，是蘇州本幫菜。

此菜酸甜咸適口，營養(yǎng)豐富，以桂魚，松仁，玉米，青豆，番茄沙司，白糖，鹽為主要原料制作而成，具有開胃助消化之功效。

1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉。

2、去骨后桂魚只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置然后再轉(zhuǎn)過來切，正好是個叉叉的樣子。

3、接著把料酒，鹽，味精，生姜，蔥放到里面淹一個小時，然后用干芡粉把整條魚都沾上，特別是魚肉的空隙一定要把它沾上，放油鍋里炸。

4、油溫大概在7，8層的樣子，油溫高呢可以使魚的表面結(jié)一層殼，這樣不會把魚肉里面炸老，而且表面很脆。

5、倒油倒入番茄醬，一條魚大概要放半瓶，放入白糖放少量鹽，然后放少量水進(jìn)去，接著放玉米青豆，松仁，然后勾芡，最后再加點(diǎn)白醋，把魚拉出來澆到上面去就好了。