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1、材料：薺菜300克、雞蛋兩個，調(diào)料：豬油一大勺。

2、做法：（1）薺菜去根清洗干凈；

（2）坐鍋燒豬油，將雞蛋打入小心煎到一面金黃盛出；

（3）鍋里加大碗水燒開，下薺菜，放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘即可。

3、小貼士：（1）肥嫩的薺菜有大棚種植，一般可以在超市里買到。

（2）雞蛋只要煎一面即可，煮出又香又嫩。

（3）沒有豬油的用花生油或者普通清油都可，豬油煮湯青菜會更加軟香可口。

（4）此湯很鮮美，無須另外調(diào)雞精了。

（5）薺菜每100克含水分85.1 克、蛋白質(zhì)5.3 克、碳水化合物6克、鈣420 毫克、磷73 毫克、鐵6.3 毫克、胡蘿卜素3.2 毫克、維生素C55 毫克等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。