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假鴨蛋的蛋殼是用碳酸鈣、樹脂、滑石粉等攪拌做的；蛋清是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等進(jìn)行調(diào)配而成的；蛋黃是用檸檬黃色素、氯化鈣混合做的。

辨別假鴨蛋：

1、“假鴨蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。

2、在晃動時“假鴨蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

3、“假鴨蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃。