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西蘭花是可以不焯水直接炒的，只要在炒制過(guò)程中及時(shí)翻炒，并且炒制時(shí)間更長(zhǎng)一些，和焯過(guò)水的西蘭花成熟度也相差無(wú)幾，西蘭花里面的淀粉含量是比較多的。

將西蘭花撕小一點(diǎn)，用水清洗干凈后如果翻炒，在炒制過(guò)程中及時(shí)翻轉(zhuǎn)，和焯過(guò)水的西蘭花成熟度也相差無(wú)幾，味道也不會(huì)受到影響，不過(guò)炒制時(shí)間會(huì)比沒(méi)有焯水的更久一些，否則不容易熟。西蘭花在炒制的時(shí)候容易受熱不均勻，而焯水之后受熱會(huì)更加均勻一些，進(jìn)行后續(xù)烹飪也更容易熟，所以人們習(xí)慣性在炒西蘭花之前先焯水。