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牛百葉怎么處理才能嫩和脆

牛百葉怎么處理才能嫩和脆？

1買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。2將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

3然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖凈。

4用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

5再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干，沖凈。

6加2~3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味即可。

牛百葉怎么處理才能嫩和脆？

牛百葉不能煮得過老，一般牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可，牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，時(shí)間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的。你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。