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香腸發(fā)霉沒有補救辦法只能直接扔掉。香腸在發(fā)霉后說明已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的香腸不僅失去了原有的營養(yǎng)價值和食用口感，還會使香腸代謝出有毒物質(zhì)，人體食用后不利于機體健康，所以香腸發(fā)霉后，將其直接扔掉即可。

由于香腸是一種含有蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的養(yǎng)分為食，霉菌是微生物中的一種，所以在含有這些成分的物質(zhì)，在有合適的溫度和濕度時，霉菌的活躍度就會升高開始進行生長繁殖。但只要將溫度和濕度控制在一定反而之內(nèi)，是有抑制霉菌繁殖的作用的，所以香腸發(fā)霉主要是由于制作或者保存過程中不當所引起的。

由于香腸在經(jīng)過晾曬去除水分后，本身就不易滋生細菌微生物，所以將香腸放置在背光、干燥、通風處保存，可以有效避免香腸出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。