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1、含義不同：冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)的過程。冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度（常在冰點(diǎn)以上）下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度。保鮮含義為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

2、溫度不同：冷藏和保鮮保存食物的溫度一般為－1攝氏度至8攝氏度，這樣既不凍傷食品又有保鮮作用。冷凍室保存食物的溫度是零下18度到零下20度。

3、保存時(shí)間不同：冷藏可以降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化速率，延長新鮮食品和加工制品的壽命，保存時(shí)間通常為3天左右，不過為保證食材的營養(yǎng)，還是建議盡快食用在冷藏室存儲的食物。保鮮的保存時(shí)間約為1天左右。冷凍由于溫度較低，大多數(shù)細(xì)菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時(shí)間更長，通常為7天以上。

4、作用不同：冷藏和保鮮的作用是短時(shí)間防腐，適用于大多數(shù)蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷凍的作用是速凍，適合保存魚蝦肉類等生鮮食品。