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1、蘋果的糖分有兩個來源,一是經(jīng)過光合作用產(chǎn)生淀粉,淀粉再經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)形成果糖和葡萄糖;二是光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分,但量要少于淀粉轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的糖分。因此,在蘋果還未成熟的時候,果實中含有大量的淀粉和少量的糖,隨著光合作用的進(jìn)行,果實表面的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,而內(nèi)部的淀粉卻轉(zhuǎn)化另一種酸性物質(zhì)，因此蘋果外面甜，里面酸。