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大蒜屬于辛辣食物，辛辣食物是指尖銳而且具有強烈刺激性的食物，此類食物包括蔥、大蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等。

大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時不要生吃大蒜，否則易損害胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。