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1、來(lái)源不同：生牛乳指的是從奶牛身上直接擠下來(lái)新鮮的牛奶，需經(jīng)巴氏消毒法方可飲用；純牛奶指的是經(jīng)過(guò)一系列加工的牛奶，細(xì)菌存在的可能性較低，因此相對(duì)生牛乳來(lái)說(shuō)安全性更高。

2、外觀不同：生牛乳有一定的黏稠度，流動(dòng)性不強(qiáng)，為乳白色；純牛奶是一種均勻的膠體，有一定的流動(dòng)性，且黏稠度比生牛乳要低，顏色為乳白色或偏一點(diǎn)的黃色。

3、要求不同：牛奶一般采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏。生牛乳的制作則不能使用含有抗生素的牛奶，否則乳酸菌會(huì)被抗生素消滅。