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木耳不能用熱水泡。

木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使木耳的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，從而導(dǎo)致木耳變的軟爛。

木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。