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發(fā)面面太硬就會影響發(fā)面的效果，一般都是因?yàn)榘l(fā)面太干，酵母得不到良好的發(fā)酵。這種情況下可以在表面噴適量水。

發(fā)面就是在面團(tuán)里面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產(chǎn)生一部分氣體讓面團(tuán)膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時(shí)候，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖并且消耗的過程，會產(chǎn)生二氧化碳，面團(tuán)就會變的蓬松和柔軟，面團(tuán)的體積就會膨大。

發(fā)面的技巧：

在發(fā)面的時(shí)候，使用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉，使用的原理是差不多的，就是在合適的條件下，發(fā)酵劑產(chǎn)生二氧化鈦氣體，讓面團(tuán)受熱膨脹。

小蘇打是堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

老面是上次發(fā)酵之后留下的面團(tuán)，通過適當(dāng)?shù)姆椒ū４?，可以用來作為菌種，啟動(dòng)發(fā)酵。但是用量不好掌握。

酵母粉是天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，在發(fā)酵的過程中制作出的面食成品比沒發(fā)酵的面食營養(yǎng)價(jià)值還要高。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，可以增加發(fā)酵的速度，但是用少了之后會降低發(fā)面的成功率。