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黑魚，別稱烏魚，鱧科鱧屬動物，是中國一種常見的食用魚。黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細(xì)色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續(xù)至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，后部側(cè)扁，生性兇猛，食量較大。其棲息于水草叢生或淤泥底質(zhì)的水域中，主要分布在中國以及朝鮮的南、北地區(qū)。

烏魚蛋湯，也稱為“臺湯”，是一道釣魚臺菜，此湯源于魯菜“燴烏魚蛋”，后經(jīng)郝保力及釣魚臺國賓館廚師們改良升華。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成。成菜后，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。