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夏季耐熱的葉菜有小白菜、夏甘藍、香菜、空心菜、冰菜等。

1、小白菜：是原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、油菜、油白菜等，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。

2、夏甘藍：植株直立，開展度為48.6厘米左右，葉片深綠，蠟粉濃，結球呈扁圓形，品質好，外葉少，中心柱短，凈菜率高，葉球緊實。

3、香菜：別名胡荽、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。

4、空心菜：別稱通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產(chǎn)東亞地區(qū)，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態(tài)。

5、冰菜：學名是冰葉日中花，又被稱之為貴族菜。該種原產(chǎn)非洲南部納米比亞等地，世界多地有引進栽培。作為蔬菜市場的新寵兒，冰菜的營養(yǎng)豐富、口感清脆、風味獨特，且自身的泡狀細胞中帶微咸味，可生食或炒食。