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芥酸、植物油酸、花生四烯酸、山崳酸、花生酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸等。

1、芥酸：無色針狀結(jié)晶。極易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。

2、植物油酸：是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱為反油酸。

3、花生四烯酸：是全順式-5,8,11,14-二十碳四烯酸，化學(xué)式為C20H32O2，屬于不飽和脂肪酸，其中含有四個碳-碳雙鍵，一個碳-氧雙鍵，為高級不飽和脂肪酸。廣泛分布于動物界，少量存在于某個種的甘油酯中，也能在甘油磷脂類中找到。人體內(nèi)可由亞油酸合成。推斷它是前列腺素生物合成的起始物之一。

4、山崳酸：是自然界中存在的碳鏈最長的高碳鏈脂肪酸，由于其長碳鏈，較其它短碳鏈脂肪酸具有更穩(wěn)定的特性。不溶于水，微溶于乙醚和乙醇。無毒。

5、花生酸：花生酸存在于某些油脂中，含量約1%或更低 ，花生油含有2.4%的花生酸。有光澤的白色片狀晶體。