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雞蛋的蛋黃顏色之所以有深有淺，是因為在食品工業(yè)中，一般用蛋黃脂肪中的色素來確定蛋黃的顏色，所以色素數(shù)值越少的蛋黃，顏色就越淺，色素數(shù)值越高的蛋黃，顏色就越深。

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。另外每100克雞蛋中含脂肪11克，并且大多集中在蛋黃中，而且脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。