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20度左右天氣做臘肉會壞。

臘肉通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制的，因為這個時候的氣溫較低，臘肉不容易滋生細(xì)菌，而在20度左右天氣腌制臘肉，臘肉就會成為細(xì)菌的培養(yǎng)皿，從而導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。