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肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)每百克肉蛋白質(zhì)高達16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養(yǎng)價值很高，是滋補珍品，但切記過量食用。

殺甲魚

市場上買的可以直接讓店家?guī)兔⒑谩?/p>

將甲魚背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀砍下脖子，讓它放完血，然后放入開水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內(nèi)臟，還要去掉生殖器。方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內(nèi)臟，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。所有內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。