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辣子雞是貴州省的名菜，當(dāng)然，全國各地都會辣子雞這道菜系，比如山東省、重慶市等等。每個地區(qū)的風(fēng)味都不相同，其做法更是不一樣，但口感都是非常不錯的，同時是獨(dú)一無二的。

辣子雞最大的特點(diǎn)就是辣，如果外面賣的辣子雞，炒出來的辣子雞幾乎全是辣椒，雞肉很少，建議自己在家嘗試制作辣子雞。辣子雞在川菜中是一道點(diǎn)擊頻率比較高的家常菜了，其實(shí)它的制作方法也非常的簡單，并沒有大家想象的那么難。

制作辣子雞之前，要準(zhǔn)備好一只雞，還有大量的辣椒，可以選擇紅辣椒，也能選擇青辣椒，保證辣椒的辣度即可。翻炒辣子雞，要選用公雞，不需要太大，一斤左右的公雞就可以了，這樣做出來的雞肉比較嫩滑。

雞肉要切成一小塊，用料酒、鹽、醬油、白胡椒、蔥姜和少量淀粉腌制。腌制1個小時左右，中間要偶爾攪拌一下，這樣腌制才會更加入味。接下來，要進(jìn)行炸雞，炸完之后再進(jìn)行炒雞。翻炒的差不多之后，適量放入點(diǎn)花生米、鹽和糖，翻炒均勻調(diào)味，這樣就可以出鍋了。