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羊雜可就是“羊雜湯”意思，羊雜湯里大部分為羊的內(nèi)臟，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，做法有很多種，可湯可菜。

自古以來，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當(dāng)人們宰殺羊后，剩余的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜物，將各部分內(nèi)臟反復(fù)清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細(xì)，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業(yè)到13點(diǎn)就關(guān)門了。