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西葫蘆焯水一兩分鐘熟，西葫蘆含水量大，炒時(shí)容易出水，往往會(huì)炒出半盤或者一盤水，就像水煮的菜一樣，影響口感，所以炒西葫蘆的時(shí)候進(jìn)行焯水，這樣的話就可以把多余的水去除。

從口感上看，由于焯水過后的西葫蘆炒的時(shí)間比干炒的時(shí)間少，從而炒出來(lái)的西葫蘆口感比較干脆爽口，口感較好。從視覺上看，焯水過后的西葫蘆能夠保持顏色翠綠，從而勾起人們的食欲。