l脆皮肉做法 脆皮肉的做法大全竅門(mén)
2024-07-12
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更新時(shí)間：2024-07-12 21:02:31作者：佚名
脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統(tǒng)的廣式燒臘之一。脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質(zhì)松嫩，肥而不膩。
脆皮燒肉的做法：
1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，姜片，小火煮30分鐘，關(guān)火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個(gè)小時(shí)再取出。如果喜歡質(zhì)樸的肉味，煮好即可撈出。
2、將煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在。
用錫紙把肉包裹起來(lái)，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米?？鞠漕A(yù)熱200度，200度烤一個(gè)小時(shí)。
3、1個(gè)小時(shí)完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。
4、最后的40分鐘，你會(huì)聽(tīng)見(jiàn)烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
5、烤好后，脆皮上會(huì)有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲，這就說(shuō)明脆皮燒肉成功了。