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2023-12-05
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更新時(shí)間：2023-12-05 22:04:02作者：未知
酸菜魚可以說(shuō)是近期島內(nèi)討論度最高的熱門菜了。這道源于重慶的特色美食，突然在臺(tái)四處涌出新鮮店鋪。
臺(tái)灣一家酸菜魚店門口有不少客人在等待就餐
“你是否注意到，街上突然涌現(xiàn)酸菜魚專賣店？”臺(tái)灣《商業(yè)周刊》4日稱，酸菜魚新店一直冒出來(lái)，菜單就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道酸菜魚，再搭配其他開(kāi)胃菜、配菜。就連一些大型餐飲集團(tuán)，都將酸菜魚視為未來(lái)的發(fā)展重心，如漢來(lái)美食旗下的“溜溜酸菜魚”就在南臺(tái)灣大舉擴(kuò)張版圖，甚至一些傳統(tǒng)餐館也轉(zhuǎn)型賣酸菜魚。
據(jù)臺(tái)灣中時(shí)電子報(bào)4日?qǐng)?bào)道，“溜溜酸菜魚”5日正式在高雄巨蛋商圈開(kāi)第3家分店，年?duì)I收估計(jì)超過(guò)2億元新臺(tái)幣。“溜溜酸菜魚”也是漢來(lái)美食旗下開(kāi)店速度最快的品牌，明年計(jì)劃再開(kāi)三至五家店。
圖為一家臺(tái)灣酸菜魚店，地處核心區(qū)域
此前在11月下旬，另一家“姥姥酸菜魚”插旗臺(tái)北101大樓。
《商業(yè)周刊》稱，臺(tái)灣酸菜魚熱潮是從2019年在臺(tái)成立的餐館“刁民酸菜魚”開(kāi)始的，但源頭是2015年成立于廣州、被視為大陸近年最成功的連鎖餐廳之一“太二酸菜魚”。
據(jù)臺(tái)灣網(wǎng)媒“網(wǎng)絡(luò)溫度計(jì)”報(bào)道，在臺(tái)灣酸菜魚館排名第一的“刁民酸菜魚”，在臺(tái)中引發(fā)話題后插旗臺(tái)北，平日也需要排隊(duì)，人多的時(shí)候甚至要等上幾個(gè)小時(shí)。
酸菜魚為何如此受臺(tái)灣人青睞？《商業(yè)周刊》分析稱，酸菜魚店在于簡(jiǎn)化繁瑣流程，在萬(wàn)物齊漲的年代控制成本，通過(guò)爆款單品更能快速抓住消費(fèi)者。這種策略在臺(tái)灣“大部分是適用的，甚至可能比在大陸更適合”。報(bào)道稱，臺(tái)灣餐飲業(yè)正飽受缺工之苦，酸菜魚店如同火鍋、烤肉餐廳，沒(méi)有復(fù)雜的烹調(diào)，服務(wù)流程簡(jiǎn)化，減少對(duì)內(nèi)、外場(chǎng)人力的依賴。
臺(tái)灣當(dāng)?shù)卣抨?duì)等吃酸菜魚的顧客
再者，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)太久沒(méi)有新面貌，酸菜魚令求新求變的消費(fèi)者眼前一亮。
最后，在TikTok、小紅書等社交媒體的推波助瀾下，臺(tái)灣人對(duì)于大陸飲食文化的接受年齡層正在快速下降。
臺(tái)灣“風(fēng)傳媒”一篇文章提到，其實(shí)島內(nèi)多數(shù)餐廳供應(yīng)魚類菜品并不容易討喜，尤其是消費(fèi)者對(duì)于鮮魚類的菜品要求較高。但是如果是預(yù)先進(jìn)行處理的魚片或是魚塊，會(huì)常常加入較重的口味與調(diào)料，來(lái)提升其附加的風(fēng)味，這樣也能降低菜品的售價(jià)。
從大陸紅到臺(tái)灣的酸菜魚，便是通過(guò)“預(yù)制菜”的概念，事先標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將魚片加工，將酸菜與調(diào)料包也一份份備好，后廚就能節(jié)省不少時(shí)間，還能確保出餐食的品質(zhì)供應(yīng)穩(wěn)定。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的大陸美食開(kāi)始在臺(tái)灣流行，胡椒豬肚雞、海南椰子雞、烤冷面、雞蛋灌餅等美食，也逐漸受到臺(tái)灣民眾的喜愛(ài)。
臺(tái)灣一家開(kāi)在老街區(qū)的刀削面館
今年春節(jié)，就有臺(tái)灣年輕人在網(wǎng)上說(shuō)，驚喜地發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣居然已經(jīng)有這么多來(lái)自大陸的美食！在臺(tái)灣各地都能看到重慶酸辣粉、山西刀削面和山東餃子，螺螄粉、酸菜魚館，甚至超市中還有魔芋爽和酸辣粉，寶島臺(tái)灣早已掀起了一波“大陸美食熱”。