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在北京有一種傳統(tǒng)的白酒，叫“二鍋頭”，代表有紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭和北京二鍋頭，北京釀造白酒的歷史，由來已久，到了清中期，白酒的品質(zhì)，已經(jīng)得到了大量升華，早期的北京，水質(zhì)并不清甜，又苦又澀，是某位大英雄冒著生命危險，將甘甜的泉水，引渡至北京，這才有了物美價廉的二鍋頭，醇厚綿香，濃度高卻不烈，即便如此，與其他大廠家相比，北京二鍋頭還是遜色不少，一直很納悶，二鍋頭酒中的“二鍋”是什么意思？聽酒廠師傅說完，瞬間漲知識了。

北京有一個形容女性的話語，對于成熟的女人，俗稱“二鍋頭”，代表女人已經(jīng)成熟了，或者那方面經(jīng)驗比較豐富，性子比較烈，當(dāng)然了，這種調(diào)侃的話，只能背后議論，當(dāng)面肯定不能說，二鍋頭就是一種烈酒，烈的恰到好處，56度的較多，65度較少，香香的，純純的，柔柔的，就著一碟花生米，一瓶很快就能下肚，如果是兩個人，那就只能盡興了。

喝北京二鍋頭，就像喝北京豆汁一樣，更能體現(xiàn)老北京的情懷，二鍋頭在白酒界，有著舉足輕重的地位，名氣很響，尤其北方冬天吃餃子時，人們喜歡拿餃子就酒喝，這個酒就是二鍋頭，美其名曰：“餃子就酒，越喝越有”。

什么是二鍋頭，顧名思義，就是第二鍋燒制的“鍋頭”酒，純正無異味，最早造酒的工具，比較簡陋，是一種露天的蒸餾鍋具，沒有現(xiàn)在的冷卻技術(shù)，因為技術(shù)的原因，只能通過清水來冷卻，第一鍋出的酒雜質(zhì)高，蒸出的酒，連同雜醇雜醛會一起流入收集瓶中，這第一鍋蒸出的酒是不能喝的，只能喝第二鍋，第二鍋進(jìn)行了提純，當(dāng)然，后面還有第三鍋，第四鍋，但是，只有第二鍋的酒好喝，為了方便記名，酒名也就叫二鍋頭了。

其實可以通俗地理解為，出酒的第二道程序，即是二道酒，也就是二鍋頭，現(xiàn)在設(shè)備比較先進(jìn)，會一鍋出，沒有了二鍋頭時期的復(fù)雜工序，二道酒又純又香，純正的糧食酒，根本就不是勾兌的，非常好喝，瓶身寫著“二鍋頭”，意思是告訴大家，這是第二鍋出的好酒，可以放心飲用。

二鍋頭是一款很受大眾歡迎的白酒，目前市場上的品牌很多，比較有名氣的，當(dāng)屬紅星二鍋頭，和牛欄山二鍋頭，它們都有一個共同特點，“香、醇、甜、綿、凈”，據(jù)說是八百年傳承的宗師，二鍋頭的總發(fā)源地，地道北京味，喝它就對了。

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